เต้าหู้ตุ๋นเห็ดหอม
ส่วนผสม
- เต้าหู้ขาวชนิดอ่อนหั่นสี่ทอด 2 แผ่น
- สาหร่าย (ชนิดทำข้าวห่อสาหร่าย) 1 แผ่น
- เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มตัดก้านแข็งออก 10 ดอก
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแช่เห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 4 ถ้วย
วิธีทำ
1. ใส่เต้าหู้ น้ำซุป น้ำแช่เห็ดหอม เห็ดหอม ใส่ลงในหม้อ
2. ใส่พริกไทย น้ำตาล ซีอิ้วขาว ลงในหม้อเต้าหู้ ยกขึ้นตั้งไฟ
3. ตุ๋นประมาณ 30 นาที ฉีกสาหร่ายใส่ ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อน ๆ
แกงจืดตังโอ๋ใส่โปรตีนเกษตร
ส่วนผสม
- ผักตังโอ๋ 100 กรัม
- โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่ม 1/2 ถ้วย
- ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ถ้วย
วิธีทำ
1. ล้างตังโอ๋ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่โปรตีนเกษตร
3. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พอเดือดใส่ตังโอ๋ คนพอทั่ว ปิดไฟยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟ
เต้าหู้ตุ๋น
ส่วนผสม
- เต้าหู้ขาวชนิดอ่อน 1 แผ่น
- เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก
- เห็ดฟาง 4 ดอก
- ข่าหั่นแว่น 2 แว่น
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง หั่นเต้าหู้เป็นสี่ชิ้น
2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดให้เหลือง
3. ใส่เต้าหู้ลงในถ้วยตุ๋น วางเห็ดหอม เห็ดฟาง ข่า ใส่น้ำ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาล
4. นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที
ต้มจับฉ่ายเห็ดหอม
ส่วนผสม
- กะหล่ำดอก 1 หัว
- ผักโขมจีน 1 ต้น
- ผักกวางตุ้ง 1 ต้น
- ผักกาดขาว 1 ต้น
- เห็ดหอมปรุงรส 5 ดอก
- เต้าหู้ขาวหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 เเผ่น
- เต้าหู้เหลืองแห้งทอดกรอบ 3-4 ชิ้น
- ฟองเต้าหู้ 1 แผ่น
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด หั่นชิ้นใหญ่ กะหล่ำดอกหั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. หักฟองเต้าหู้เป็นชิ้น
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผักลงไปผัด สักครู่ใส่น้ำตาล เกลือ ซีอิ้วขาว เห็ดหอม เต้าหู้ขาว ฟองเต้าหู้ เต้าหู้เหลือง ผัดจนนิ่ม
4. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่ผักที่จัดแล้ว ต้มประมาณ 10 นาที ตักใส่ชาม เสิร์ฟ
สาหร่ายห่อโปรตีนเกษตร
ส่วนผสม
- โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่ม 1 ถ้วย
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเห็ดหอม 1 ซ้อนโต๊ะ
- สาหร่าย (ชนิดทำข้าวห่อสาหร่าย) 2-3 แผ่น
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. บีบโปรตีนเกษตรให้หมาด ผสมกับพริกไทยป่น น้ำตาล ซีอิ้วขาว น้ำมันเห็ดหอม เคล้าให้เครื่องเข้ากัน หมักไว้สักครู่
2. ทอดโปรตีนเกษตรในน้ำมันให้สุกทั่ว ตักขึ้น
3. ตัดสาหร่าย เป็นแผ่นเล็กยาว ขนาดใช้พันโปรตีนเกษตรได้
เต้าหู้ไส้เห็ดหอม
ส่วนผสม
- ฟองเต้าหู้ 5 แผ่น
- โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่ม 300 กรัม
- แครอทหั่นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว 1 ถ้วย
- หน่อไม้รวกสดหั่นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว 1 ถ้วย
- เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว 1 แผ่น
- เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นชิ้นยาว 5 ดอก
- เห็ดหูหนูหั่นเป็นเส้นยาว 200 กรัม
- พริกหวานหั่นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว 1 ลูก
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด แป้งเปียก
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันสำหรับผัดในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่โปรตีนเกษตร แครอท หน่อไม้ เต้าหู้ เห็ดหอม เห็ดหูหนู พริกหวานผัดพอทั่ว
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว น้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน พอสุกทั่ว ปิดไฟ ยกลง สำหรับเป็นไส้
3. วางแผ่ฟองเต้าหู้ ตักไส้ใส่ ม้วนห่อตามยาวให้แน่น ทาแป้งเปียกให้ติดกัน
4. ใส่น้ำมันสำหรับทอดในกระทะ นำฟองเต้าหู้ที่ห่อแล้วลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นชิ้นพอคำ รับประทานกับน้ำจิ้มตามชอบ
4. พันสาหร่าย รอบโปรตีนเกษตรที่ทอดแล้ว โดยให้เหลือหัวท้ายไว้ เสิร์ฟได้
ทอดมันสามสหาย
ส่วนผสม
- ถัวฝักยาว 10 ฝัก
- แครอท 2 หัว
- ข้าวโพดใหญ่ 5 ฝัก
- แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป 500 กรัม
- น้ำมันพืช 1000 กรัม
- น้ำพริกเครื่องแกงเผ็ด 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100 กรัม
- เกลือป่น 50 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด
วิธีทำ
นำถั่วฝักยาวมาหั่นหนาประมาณ1 ซม. แครอทหั่นเป็นลูกเตำ ข้าวโพดฝานเป็นเม็ดใหญ่ นำมารวมกัน ผสมแป้ง,เกลือป่นเล็กน้อย แล้วจึงนำไปทอดไฟกลางจนกรอบได้ที่ สีออกสีทองๆ ใส่กระชอนตักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
วิธีทำน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู พริกชี้ฟ้าแดง เกลือป่นเล็กน้อย รวมกันใส่ในเครื่องป่นให้พริกละเอียดแล้วจึงนำไปเทรวมกับน้ำตาลทราย ใส่หม้อเคี่ยวไฟอ่อนๆ ให้มีลักษณะ ข้นๆ รสหวาน เปรี้ยวเค็มตาม
สาหร่ายทะเลม้วนเห็ดหอม
ส่วนผสม
- สาหร่ายจีไฉ่ 4 เเผ่น
- โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่ม 1/2 ถ้วย
- แครอทหั่นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว 1/2 ถ้วย
- หน่อไม้รวกสดหั่นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว 1/2 ถ้วย
- เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นชิ้นเล็กยาว 1/4 นิ้ว 1/2 ถ้วย
- เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นชิ้นเล็กยาว 1/4 นิ้ว 5 ดอก
- พริกหวานหั่นชิ้นเล็กยาว 1/4 นิ้ว 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันสำหรับผัดในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่โปรตีนเกษตร แครอท หน่อไม้ เต้าหู้ เห็ดหอม เห็ดหูหนู พริกหวานผัดพอทั่ว
2. ปรงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว น้ำมันงา ผัดให้เข้ากันจนสุกทั่วปิดไฟ ยกลง สำหรับเป็นไส้
3. วางแผ่แผ่นสาหร่าย ตักไส้ใส่ ม้วนห่อตามยาวให้แน่น ใช้ไม้กลัดหัวกลัดท้ายให้แน่น
4. ใส่น้ำมันสำหรับทอดในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลางนำสาหร่ายที่ห่อไว้แล้วลงทอด ประมาณ 5 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ รับประทานกับน้ำจิ้ม
หมูอบ
ส่วนผสม
- แป้งหมี่กึง 1 ถ้วย
- ผงพะโล้ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ้วแดง 1/2 ช้อนชา
- น้ำ 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1. นวดแป้งหมี่กึงกับพริกไทย เกลือ ซีอิ้วแดง น้ำตาล ผงพะโล้ น้ำ นวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
2. คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง ๆ ใช้ของหนัก เช่น เขียงหรือถาดทับไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ให้แป้งแบน
3. นำเข้าเตาอบ ไฟ 300 ฟ. พอสุกเหลือง เอาออกมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ
4. รับประทานกับน้ำจิ้ม
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
- พริกชี้ฟ้าแดงโขลก 2 เม็ด
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
เป็ดพะโล้
ส่วนผสม
- แป้งหมี่กึง 500 กรัม
- ขิงแก่เล็ก 1 เเง่ง
- โป็ยกั๊ก 100 กรัม
- อบเชย 50 กรัม
- ผงพะโล้ 1/2 ห่อ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซุนเจียว 1 ช้อนชา
- น้ำ 1 /3 ถ้วย
วิธีทำ
1. ผสมแป้งหมี่กึงกับน้ำเข้าด้วยกัน นวดให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ปั้นเป็นรูปเป็ด นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ใส่น้ำลงในหม้อ กะให้ท่วมหมี่กึง ตั้งไฟให้เดือด ใส่หมี่กึงขิงแก่ โป๊ยกั๊ก อบเชย ผงพะโล้ พริกไทยเม็ด น้ำตาล เกลือ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ซุนเจียว ต้มประมาณ 40 นาที
3. ตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอมรับประทานกับน้ำส้มพริกดอง
เป็ดอบยอดผัก
ส่วนผสม
- เป็ดพะโล้เจ 1 ห่อ
- ผักคะน้าเฉพาะยอด 5 ต้น
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- นำซุปผัก 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างผักคะน้าให้สะอาด ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนชา ตั้งไฟให้เดือด ใส่ผักลงลวก รีบตักขื้นแช่ในน้ำเย็น จัดใส่จาน พักไว้
2. หั่นเป็ดเป็นชิ้นพอคำ เรียงลงบนจานผักที่เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว นำมันงาผัดพอทั่ว ตักราดบนเป็ด นำไปอบไฟ 350 ฟ. ประมาณ 20 นาที ยกออกจากเตา เสิร์ฟ
ฟักเขียวใส่ไส้
ส่วนผสม
- ฟักเขียว 1 ลูก
- เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 2 แผ่น
- เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นชิ้นเล็ก 5 ดอก
- แห้วปอกเปลือกหั่นชิ้นเล็ก 10 หัว
- แครอทหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 หัว
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 5 ถ้วย
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกฟักเขียว ล้างให้สะอาด ตัดเป็นท่อน ๆ ละประมาณ 2 นิ้ว ตักไส้กลางออก ซับให้แห้ง ทาแป้งมันให้ทั่ว ๆ ผิวด้านใน จัดใส่จาน พักไว้
2. ล้างเต้าหู้ให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 4 นาทีตักขึ้น บดให้ละเอียด ถ้ามีน้ำตักน้ำออก
3. ผสมเต้าหู้ เห็ดหอม แห้ว แครอท พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว น้ำซุป เคล้าเข้าด้วยกัน
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องปรุงข้อ 3 ผัดให้เข้ากัน ประมาณ 3 นาที ตักขึ้น พักไว้
กะหล่ำปลีห่อไส้
ส่วนผสม
- กะหล่ำปลีเฉพาะใบลวกสุก 6 ใบ
- เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นชิ้นเล็ก 4 แผ่น
- แห้วหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 10 หัว
- เห็ดหอมเเช่น้ำให้นิ่ม 5 ดอก
- แครอทหั่นเป็นเส้นยาว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เฉือนโคนแข็งเห็ดหอมออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ผสมเต้าหู้ แห้ว เห็ดหอม แครอท น้ำตาล น้ำซุป ซีอิ้วขาว น้ำมันเห็ดหอม เคล้าเข้าด้วยกัน
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องปรุงข้อ 2 ผัดให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด ผัดให้สุกข้น ยกลง สำหรับเป็นไส้
4. แผ่กะหล่ำปลีลงบนจาน ตักส่วนผสมไส้ใส่ ห่อให้มิด จัดใส่จาน นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 20 นาที
5. ตักส่วนผสมไส้ที่ผัดใส่ในฟัก ทำเป็นไส้ นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 30 นาที ปิดไฟ ยกลง
เห็ดหอมใสไส้เต้าหู้
ส่วนผสม
- เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 8 ดอก
- เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 1 แผ่น
- แห้วปอกเปลือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 5 หัว
- แครอทหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
- ขึ้นฉ่ายเด็ดเป็นใบ 1 ต้น
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. สับเต้าหู้ เห็ดหอม 4 ดอก ให้ละเอียด
2. ผสมเต้าหู้ เห็ดหอม แห้ว แครอท เคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องปรุงข้อ 2 ผัดให้ทั่ว
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ผัดให้ข้นเหนียว ยกลง พักไว้
5. ตัดโคนแข็งเห็ดหอมออก ทาด้วยแป้งมันที่ด้านในบาง ๆ ตักไส้ที่ผัดใส่ แต่งด้วยใบขึ้นฉ่าย จัดใส่จาน พักไว้
6. ผสมน้ำซุป ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้ร้อน ราดบนจานเห็ดหอมให้ทั่ว นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 20 นาที
ข้าวยำปักษ์ใต้
ส่วนผสม
- ข้าวสวย (ข้าวกล้อง) 1 ถ้วย 11.แตงกวาหั่น 100 กรัม
- ถั่วงอกเด็ดห่าง 150 กรัม 12.ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด 100 กรัม
- มะพร้าวคั่ว 70 กรัม 13.ส้มโอ 70 กรัม
- สะตอหั่นเล็กๆ 25 กรัม 14.ข่า ตะไคร่ ใบมะกรูด หั่นฝอย
- น้ำตาลปีบ 70 กรัม 15.ซีอิ้วขาว 30 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม 16.เต้าเจี้ยวตำบดละเอียด 80 กรัม
- มะนาว 1 ผล 17.พริกป่น 1 ช้อนชา
- หัวหอมซอย 5 หัว 18.ถั่วพลูหั่นละเอียด 50 กรัม
- น้ำ 1 ถ้วย 19.เห็ดฟางบานต้น 1/2 กิโลกรัม
- โปรตีนเกษตรทอดป่นละเอียด 50 กรัม
วิธีทำน้ำบูดู
1.ผสมเต้าเจี้ยว ซีอิ้ว น้ำตาลปีบ น้ำตาลทรายแดง ข่า ตะไคร่ ใบมะกรูด น้ำเปล่า ต้มพอข้น แล้วกรอง เอาแต่น้ำไปต้มต่อ ใส่เห็ดฟาง ต้มต่อไป จนข้นได้ที่
2.จัดข้าวสายใส่จาน พร้อมเครื่องปรุงอื่นๆ จัดแต่งให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมกับน้ำบูดู
ลาบเห็ด
ส่วนผสม
- โปรตีนเกษตรแช่น้ำ 1 ถ้วย
- เห็ดฟาง 5 ดอก
- เห็ดนางฟ้า 4 ดอก
- สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
- ข้าวคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ล้างเห็ดนางฟ้า
2. ลวกโปรตีนเกษตร เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า ให้สุก สับรวมกันให้ละเอียด
3. ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำตาล ซีอิ้วขาว น้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่
หมายเหตุ ข้าวคั่วป่น ทำจากข้าวสารข้าวเหนียวคั่ว โขลกให้ละเอียด
แกงเขียวหวานฟัก
ส่วนผสม
- ฟัก น้ำหนัก 500 กรัม 1 ลูก
- แป้งหมึ่กึง 1 ถ้วย
- มะพร้าวขูด 500 กรัม
- พริกชึ้ฟ้าแดงหั่นตามยาว 2 เม็ด
- ใบมะกรูด 2 ใบ
- โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- เครื่องแกง
- พริกขี้หนูสีเขียว 10 เม็ด
- ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น
- ข่า 3 แว่น
- ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อน
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
1. นวดแป้งหมี่กึงกับน้ำ พักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ปอกเปลือกฟัก ล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งเอาไว้ออก หั่นชิ้นพอคำ
3. คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย กะทิ 2 ถ้วย
4. ใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่เครื่องแกง
5. ปั้นหมี่กึงเป็นชิ้นพอคำ ใส่ในหม้อแกง ใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาล ใส่ฟัก เคี่ยวให้เข้าเนื้อ
6. ใส่หัวกะทิ พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา ปิดไฟ
แกงเทโพ
ส่วนผสม
- ผักบุ้งเด็ดเป็นท่อนสั้น 2 ถ้วย
- เห็ดฟาง 100 กรัม
- มะพร้าวขูด 300 กรัม
- มะกรูด 1 ลูก
- ใบมะกรูด 2 ใบ
- น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องแกง
- พริกแห้ง 5 เม็ด ตะไคร้หนฝอย 2 ต้น
- ข่า 3 แว่น ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
1. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง
2. คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 /2 ถ้วย กะทิ 2 ถ้วย
3. ใส่เครื่องแกงลงในกะทิ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ผักบุ้ง เห็ดฟาง ใส่ซีอิ้วขาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ใส่มะกรูด ใบมะกรูด ปิดไฟ
แกงกะหรี่ไก่ (เจ)
ส่วนผสม
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม 11.ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- มะพร้าว 500 กรัม 12.เกลือ 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ 13.กะปิเจ 1 ช้อนชา
- กระเทียม 5 กลีบ 14.ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ข่า 3 แว่น 15.กานพลู 3 ดอก
- ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 16.ดอกจันทร์ป่น 1/2 ช้อนชา
- ลูกกระวาน 1 ลูก 17.ซีอิ้ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ 500 กรัม 18.น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 5 กรัม 19.น้ำมะขาม 2-3 ช้อน
- หอมแดง 5 หัว
วิธีทำ
ปอกมันฝรั่ง ผ่า 2 ซีก
คั้นมะพร้าวเป็นหัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง เป็นน้ำกลาง 3 ถ้วย
คั่วเครื่องเทศโขลกรวมกันให้ละเอียด
โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียดแล้วใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ เครื่องเทศ หัวหอม ใส่หลังสุด กะปิ
เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน เอาเครื่องแกงผัดให้หอมแล้วตักใส่หม้อ
โปรตีนแช่น้ำสักครู่แล้วบีบน้ำออกใส่หม้อ
ใส่ซีอิ้ว น้ำตาล น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ
ใส่มันฝรั่งเคี่ยวดูให้มันสุกยกลง
วิธีทำอาจาด
แตงกวา 5 ลูกผ่าหัวบางๆ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 5 หัว พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
น้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เคี่ยวน้ำตาล น้ำส้ม ชิมให้รสจัด ทิ้งให้เย็น
เวลารับประทาน ตักน้ำส้มพอสมควร ใส่แตง หอมแดง พริกชี้ฟ้า
แกงส้มยอดมะพร้าว
ส่วนผสม
- ยอดมะพร้าว 200 กรัม
- เห็ดนางฟ้า 50 กรัม
- เห็ดฟาง 50 กรัม
- พริกแห้ง 6 เม็ด
- น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1. โขลกพริกแห้งกับเกลือ
2. ล้างยอดมะพร้าว หั่นชิ้นบาง ล้างเห็ดนางฟ้า ฉีกเป็นชิ้น
3. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง
4. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำมะขามเปียก ซีอิ้วขาว น้ำตาล พริกโขลก ตั้งไฟพอเดือด ใส่ยอดมะพร้าว เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง ชิมรสตามชอบ
กระเพาะปลา
ส่วนผสม
- แป้งหมึ่กึง 1 ถ้วย
- เห็ดหอมปรุงรส 4 ดอก
- เห็ดฟาง 10 ดอก
- หน่อไม้หวานหั่นเส้นยาว 1 ถ้วย
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วย
- ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำ 3 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
วิธีทำ
1. นวดแป้งหมี่กึงกับน้ำ 1/2 ด้วยให้เข้ากัน ใส่ชามพักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. หั่นหมี่กึงเป็นชิ้นพอคำ นำไปตากแดดให้แห้ง
3. ทอดหมี่กืงให้เหลืองกรอบ เป็นกระเพาะปลา
4. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง
5. กระเพาะปลาแช่น้ำให้นิ่ม ต้มหน่อไม้ 1 ครั้ง เทน้ำทิ้งเพื่อให้หายขื่น
6. ใส่น้ำ 3 ถ้วยลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่กระเพาะปลา เห็ดหอม เห็ดฟาง หน่อไม้ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาล ต้มสักคูร่ให้ทุกอย่างสุก และน้ำเข้าเนื้อ
7. ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ คนให้ทั่ว ปิดไฟ
โกยซีหมี่
ส่วนผสม
- บะหมี่เจ 1 ถ้วย
- หน่อไม้กระป๋องหั่นเส้นยาว 1/2 ถ้วย
- เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก
- เห็ดฟาง 3 ดอก
- เห็ดนางฟ้า 2 ดอก
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 3/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ใส่น้ำ 2 ถ้วยในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่บะหมี่ พอบะหมี่ลอยตักขื้น ผึ่งให้บะหมี่เย็นและแห้ง
2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก หั่นแว่น ล้างเห็ดนางฟ้า ฉีกเป็นชิ้นพอคำ
3. ใส่น้ำมัน 1 1 /2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่บะหมี่ผัดให้เหลือง ตักใส่จานไว้
4. ใส่น้ำมันที่เหลือในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หน่อไม้ เห็ดหอม เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า น้ำ ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว
5. ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ ผัดสักครู่ ตักราดบนบะหมี่ที่เตรียมไว้ รับประทานกับน้ำส้มพริกดอง
เกาเหลาเต้าหู้แคระ
ส่วนผสม
- เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 1 แผ่น
- เต้าหู้พวงทอด 4 ชิ้น
- โปรตีนเกษตรแช่น้ำ 2 ชิ้น
- เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก
- เห็ดฟาง 4 ดอก
- ถั่วงอกเด็ดหางลวก 1/2 ถ้วย
- ผักกาดแก้วหั่นชิ้นใหญ่ 1 ต้น
- ขึ้นฉ่ายหั่นยาว 2 นิ้ว 1 ต้น
- แป้งสาลี 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. ล้างเต้าหู้ขาว ผ่าสี่ ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก
2. สับเห็ดหอม เห็ดฟาง โปรตีนเกษตร รวมกัน ใส่ชามไว้
3. ใส่แป้งสาลี น้ำตาล พริกไทย ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะในเครื่องที่สับ เคล้าให้เข้ากัน
4. ผ่าเต้าหู้ขาว และเต้าหู้ทอด อย่าให้ขาด ใส่ส่วนผสมข้อ 3 ในเต้าหู้ นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที วางถั่วงอก ผักกาดแก้วในชาม วางเต้าหู้ทั้ง 2 ชนิดบนถั่วงอก
5. ต้มน้ำ ใส่ซีอิ้วขาว พอเดือดเทใส่ชาม โรยขึ้นฉ่าย รับประทานกับน้ำส้มพริกดอง
เครื่องปรุงน้ำส้มพริกดอง
พริกชี้ฟ้าแดงโขลก 1 เม็ด น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ผสมน้ำส้มสายชุ เกลือ พริกชี้ฟ้าแดง เข้าด้วยกัน
ขนมจีนน้ำยา
ส่วนผสม
- เห็ดฟาง 200 กรัม
- ผักกาดดอง 1 ถ้วย
- ถั่วงอกเด็ดหัวเด็ดหาง 1 ถ้วย
- แมงลักเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
- มะพร้าวขูด 400 กรัม
- ลูกชิ้นเจ 100 กรัม
- เต้าหู้เหลืองแห้งทอดกรอบ 5 ชิ้น
- ฟองเต้าหู้ทอดกรอบ 1 แผ่น
- ขนมจีน 500 กรัม
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญู่ 6 เม็ด กระชายหั่นละเอียด 6 แว่น
ข่าหั่นละเอียด 3 แว่น ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 เสี้ยว ใบมะกรูดหั่นละเอียด 2 ใบ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าว ให้ได้กะทิ 5 ถ้วย
2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก สับให้ละเอียด โขลกรวมกับเครื่องแกงให้เข้ากัน
3. ล้างผักกาดดอง หั่นซิ้นเล็ก ล้างใบแมงลัก ถั่วงอก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. ใส่กะทิในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงละลาย ใส่ลูกชิ้นเจ ต้มให้สุก ใส่ซีอิ้วขาว ชิมรสตามชอบ
5. จัดขนมจีนใส่จาน พร้อมเต้าหู้ทอด ฟองเต้าหู้ทอด ถั่วงอก ใบแมงลัก และผักกาดดอง รับประทานกับน้ำยา
สุกี้ยากี้
ส่วนผสม
- ผักกาดขาว 1 ต้น
- เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก
- เห็ดฟาง 100 กรัม
- ดอกไม้จีน 6 ดอก
- ฟองเต้าหู้ 1 แผ่น
- เต้าหู้เหลืองทอดกรอบ 10 ชิ้น
- วุ้นเส้น 100 กรัม
- น้ำ 4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เอาวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม
2. ล้างผักกาดขาว หั่นชิ้นใหญ่ ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง หั่นเห็ดหอมเป็นเสี้ยว
3. แบ่งฟองเต้าหู้ครึ่งแผ่น นำไปทอดให้กรอบ พักไว้ ฟองเต้าหู้ที่เหลือหักเป็นชิ้นใหญ่
4. ใส่น้ำลงในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่ผักกาดขาว เห็ดหอม เห็ดฟาง ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้ และวุ้นเส้น ต้มจนสุก
5. ยกลงใส่ชาม โรยหน้าด้วยฟองเต้าหู้ทอด และเต้าหู้ทอด
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
- พริกขี้หนูสด 5 เม็ด เต้าหู้ยี้ 1/2 ก้อน
- ถั่วลิสงป่น 1 ช้อนชา งาขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนูให้ละเอียด ใส่เต้าหู้ยี้ ถั่วลิสงป่น โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
2. นำเครื่องที่โขลกใส่หม้อ เติมน้ำ ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันงา และงาขาว เคี่ยวจนเดือด ตักใส่ถ้วย รับประทานกับสุกียากี้
ข้าวผัดเจ
ส่วนผสม
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก
- ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
- แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 ช้อนชา
- เต้าหู้เหลืองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็ก ถั่วฝักยาวหั่นยาว 1/2 ซม.
2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ข้าวลงผัด ใส่เห็ดหอม ถั่วฝักยาว แครอท เต้าหู้เหลือง ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล ซีอิ้วขาว ผัดจนสุก ยกลง
เส้นหมี่เย็นตาโฟ
ส่วนผสม
- เส้นหมี่แช่น้ำให้นุ่ม 1/2 ถ้วย
- ผักบุ้งหั่นท่อนสั้น 2 ต้น
- ปลาหมึกเจหั่น 2 ชิ้น
- ปลาหมึกแช่เจหั่น 2 ชิ้น
- ลูกชิ้นปลา 2 ลูก
- เต้าหู้ทอดหั่นครึ่ง 2 ชิ้น
- พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 1 ช้อนซา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสเย็นตาโฟ 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 1 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เส้นหมี่ ผักบุ้ง เต้าหู้ลงลวกพอสุก ตักขึ้นใส่ชาม ใส่น้ำมัน พริก ซอส น้ำตาล พักไว้
2. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ใส่ปลาหมึก ปลาหมึกแช่ ลูกซิ้น ตั้งไฟให้เดือด
3. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว คนพอทั่ว ปิดไฟ ยกลง ตักราดใส่ชามเย็นตาโฟ เสิร์ฟร้อน ๆ
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง
ส่วนผสม
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 ถ้วย
- ถั่วงอกเด็ดหาง 1/2 ถ้วย
- เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นชิ้นยาว 1/4 ถ้วย
- หัวไชโป๊สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก
- เห็ดฟาง 5 ดอก
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้เหลืองทอดกรอบ
วิธีทำ
1. หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็ก ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออกหั่นเป็นชิ้นยาวเหมือนเต้าหู้
2. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว และถั่วงอก ตักใส่จาน พักไว้
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เต้าหู้ หัวไชโป๊ เห็ดหอม เห็ดฟาง น้ำ ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ชิมรส ตักใส่จานก๋วยเตี๋ยว รับประทานกับน้ำจิ้ม และเต้าหู้เหลืองทอดกรอบ
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
- พริกเหลืองโขลกละเอียด 2 เม็ด ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- ผสมพริกเหลือง ซีอิ้วดำ น้ำส้มสายชู เข้าด้วยกัน
เกี๊ยวน้ำหมูแดง
ส่วนผสม
- แป้งเกี๊ยวเจ 1 ห่อ
- หมูแดงเจหั่นชิ้นบางพอคำ 1/2 ถ้วย
- ผักกวางตุ้งหั่นเป็นท่อน 2 ต้น
- เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 2 ดอก
- โปรตีนเกษตรเเช่น้ำให้นิ่ม 1/4 ถ้วย
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 3 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. สับโปรตีนเกษตร เห็ดหอม เข้าด้วยกันจนละเอียด
2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ส่วนผสมข้อ 1 ผัดจนสุก
3. ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน เก็บไว้เป็นไส้สำหรับห่อเกี๊ยว
4. วางแป้งเกี๊ยวลงบนถาดหรือเขียง ตักไส้ใส่ ห่อ ทำจนหมด
5. พวกผักกวางตุ้ง และเกี๊ยวใส่ถ้วย พักไว้
6. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ตักราดใส่ถ้วยเกี๊ยว โรยหน้าด้วยหมูแดง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เสิร์ฟกับน้ำส้มพริกดอง
ราดหน้าทรงเครื่อง
ส่วนผสม
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 100 กรัม
- เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก
- เห็ดนางฟ้า 2 ดอก
- หน่อไม้ฝรั่ง 4 ต้น
- ข้าวโพดอ่อน 3 ฝัก
- แครอทหั่นเป็นแท่งยาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักคะน้า 2 ก้าน
- ผักกาดขาว 2 ใบ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด
2. ฉีกเห็ดนางฟ้าเป็นชิ้นพอคำ หน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นท่อน ข้าวโพดอ่อนหั่นครึ่ง หั่นผักคะน้าและผักกาดขาวเป็นชิ้นใหญ่
3. ใส่น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เหลือง ตักใส่ชาม พักไว้
4. ใส่น้ำมันที่เหลือในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หน่อไม้ฝรั่ง แครอท ผัดสักครู่ ใส่เห็ดหอม เห็ดนางฟ้า ข้าวโพดอ่อน ผักคะน้า ผักกาดขาว ผัดให้สุก ใส่น้ำ ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำตาล ซีอิ้วขาว
5. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ ผัดสักครู่ ชิมรส ตักใส่ชามก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ เสิร์ฟร้อน ๆ
ซุปงาดำ+ธัญญพืช
ส่วนผสม
- ลูกเดือย 1 ถ้วยตวงแช่น้ำธรรมดา 5 ชั่วโมง(ถ้าน้ำร้อนใช้เวลาเร็วกว่า 4 เท่า)
- ถั่วแดง 1 ถ้วยตวงแช่น้ำธรรมดา 5 ชั่วโมง(ถ้าน้ำร้อนใช้เวลาเร็วกว่า 4 เท่า)
- เม็ดบัว 1 ถ้วยตวงแช่น้ำธรรมดา 3 ชั่วโมง(ถ้าน้ำร้อนใช้เวลาเร็วกว่า 4 เท่า)
- ข้าวกล้อง 2 ถ้วยตวง แช่น้ำธรรมดา 2 ชั่วโมง (ถ้าน้ำร้อนใช้เวลาเร็วกว่า 4 เท่า)
- ข้าวโอด 1 1/2 ถ้วยตวง
- จมูกข้าว 1 ถ้วยตวง
- งาดำป่น 2 ถ้วยตวง
- ครีมเทียม 1 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมที่กรองแล้ว 3/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
นำข้อ1-4 มาต้มรวมกันจนสุกโดยใส่น้ำประมาณ 8 ถ้วย
นำมาปั่นกรองกาก แล้วนำกากมาปั่นรวมกับที่จะปั่นอีกครั้งหนึ่ง ใส่น้ำพอประมาณ
นำข้อ5-8 มารวมกันและนำข้อ 9-10 ผสมลงไป ชิมรสตามชอบใจ
นำมาตุ๋นประมาณ 1/2 ชั่วโมง
ขนมผักกาด
ส่วนผสม
- ขนมผักกาด 500 กรัม
- ขึ้นฉ่ายหันท่อนสั้น 2 ต้น
- ถัวงอกเด็ดหาง 500 กรัม
- ถัวลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ 1-2 ซ้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 3-4 ซ้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 5-6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
หั่นขนมผักกาดเป็นท่อน ๆ นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที ตั้งพักไว้ 5 นาที
ใส่น้ำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ขนมผักกาดลงผัด ใส่ซีอิ้วดำ จัดให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู พริกป่น และถั่วลิสงคั่ว จัดจนเข้าเนื้อ ตักใส่จานไว้
ล้างกระทะให้สะอาด ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนจัด ใส่ถั่วงอกและขึ้นฉ่าย ผัดเร็ว ๆ เทขนมผักกาดลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วงอก คื่นฉ่าย
ซุปเห็ดหอม
ส่วนผสม
- เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม 5 ดอก
- เต้าหู้ขาวชนิดอ่อน 1 แผ่น
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนซา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
- น้ำแช่เห็ดหอม 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ล้างเต้าหู้ให้สะอาด หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
หั่นเห็ดหอมเป็นเสี้ยว
ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมน้ำซุปและน้ำแช่เห็ดหอมเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือดใส่เต้าหู้ เห็ดหอม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทย น้ำตาล ต้มต่อจนเดือด ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ ยกลง
เต้าหู้ห่อไส้
ส่วนผสม
- ฟองเต้าหู้ 1 แผ่นใหญ่
- แครอทหั่นหยาบ 2 หัว
- เห็ดหอมปรุงรส 5 ดอก
- โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นุ่ม 1/2 ถ้วย
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ซ้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1-2 ถ้วย
วิธีทำ
สับแครอท เห็ดหอม โปรตีนเกษตร เข้าด้วยกัน
ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่สับไว้ ผัดให้ทั่ว
ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำตาล ซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากัน ทุกอย่างสุกปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
พรมน้ำบนฟองเต้าหู้พอนิ่ม ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ม้วนห่อให้สนิท ผูกด้วยฟองเต้าหู้ที่ตัดเป็นเส้น นำไปนึ่ง ประมาณ 15 นาที
ใส่น้ำมันสำหรับทอดในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลางใส่เต้าหู้ที่นึ่งแล้วลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันเสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วย
บะหมี่หวาน
ส่วนผสม
- บะหมี่ 1 ก้อน
- เม็ดบัว 11 เม็ด
- พุทราจีน 3 ลูก
- แปะก๊วย 6 เม็ด
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ถ้วย
วิธีทำ
ลวกบะหมี่ในน้ำเดือดจนสุก ตักใส่ชาม พักไว้
เม็ดบัวแช่น้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วนำมานึ่งประมาณ 20 นาที
แปะก๊วยกะเทาะเปลือกออก นำไปต้มรวมกับพุทราจีน ประมาณ 20 นาที ผสมน้ำตาลกับน้ำเข้าด้วยกัน ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย ใส่ เม็ดบัว พุทราจีน แปะก๊วย ต้มในน้ำเชื่อมประมาณ 10 นาที ตักใส่ชามบะหมี่ เสิร์ฟ
ซุปเต้าหู้
ส่วนผสม
- เต้าหู้หลอดหั่นหยาบ 2 หลอด
- เห็ดหอมปรุงรสหันเสี้ยว 3 ดอก
- แปะก๊วยแช่น้ำให้นิ่ม 10 เม็ด
- ถั่วฝักยาวหันชิ้นเล็ก 1 ฝัก
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย
- น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ใส่เต้าหู้ เห็ดหอม แปะก๊วย ถั่วฝักยาว
2. ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำมันเห็ดหอม
3. นำไปตุ๋นประมาณ 30 นาที ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อน ๆ
ข้าวต้มข้าวกล้องตำลึง
ส่วนผสม
- ข้าวกล้องหุงสุกแล้ว 1 ถ้วยตวง
- น้ำต้มกระดูกไก่ 3-4 ถ้วยตวง
- หมูบด 200 กรัม
- เห็ดหอมล้างสะอาดแช่น้ำไว้ให้นิ่ม 3-4 ดอก
- รากผักชี กระเทียม พริกไทยตำรวมกัน 1 ช้อนชา
- ใบตำลึงตามชอบ
- ซีอิ้วขาว
- พริกไทยป่น
วิธีทำ
1. ใส่น้ำต้มกระดูกไก่ในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หมูบดโดยวิธีตักหมูบดใส่ทีละช้อนจนหมด พร้อมรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่ตำไว้ ต้มให้เดือด
2. ใส่ข้าวกล้องพร้อมเห็ดหอม ลงต้มในหม้อซุป ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเม็ดข้าวเริ่มเปื่อย ใส่ใบตำลึงต้มต่อไปจนสุก ถ้าน้ำข้นไปเติมน้ำได้อีก
3. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ตักใส่ถ้วยโรยพริกไทยป่นตามใจชอบ
ข้าวต้มจมูกข้าวทะเล
ส่วนผสม
- จมูกข้าวหอมมะลิสุก 1 ถ้วย
- หอยแมลงภู่ลวกแกะเอาแต่เนื้อ 6 ตัว
- กุ้งแกะเปลือกและผ่าหลังดึงเส้นดำออกแล้ว 5 ตัว
- ปลากะพงแล่เอาแต่เนื้อหั่นบางๆ 100 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าสับละเอียด 2 ช้อนชา
- ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบๆ 1/2 ถ้วย
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม แล้วใส่ปลา กุ้ง หอยแมลงภู่ และข่า คนให้ทั่ว
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่จมูกข้าว ต้มจนข้าวนุ่ม ใส่ส่วนผสมข้อ 1
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ขึ้นฉ่ายคนพอทั่ว ตักใส่ถ้วย และโรยพริกไทยป่นตามใจชอบ
ข้าวนึ่งกระเทียม
ส่วนผสม
- ข้าวกล้องสุก 1 ถ้วย
- กระเทียมจีนสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่นฝอย 2-3 ต้น
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงซอยตามชอบ
- น้ำซุปตามต้องการ
วิธีทำ
1. ใส่กระเทียมลงไปผัดกับน้ำซุปเล็กน้อยในกระทะจนกระเทียมสุก
2. ใส่ข้าวที่หุงหรือนึ่งจนสุกแล้วลงผัด ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้
3. ตักใส่จานพร้อมโรยด้วยขิง และต้นหอมที่เตรียมไว้
ข้าวผัดรวมธัญพืช
ส่วนผสม
- จมูกข้าวหอมมะลิสุก 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วแดงต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นขึ้นฉ่ายหั่นสั้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวโพดต้มแกะเอาแต่เมล็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยม 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- ไก่/หมูพอประมาณ
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่ผัดพอหอม ใส่ถั่วแดง ข้าวโพดผัดพอทั่ว
2. ใส่ข้าวปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น ใส่ไก่/หมู ใส่มะเขือเทศ ขึ้นฉ่ายคนพอทั่ว
3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยผักสด แตงกวา ผักกาดหอม
